是北豆腐。还有一种内酯豆腐，是从小日子引进的制作方法，用β-葡萄酸内酯作为凝固剂。

这几种豆腐口感自然大相径庭，其中，南豆腐是李响的最爱。因为南豆腐更加细嫩、白洁，而北豆腐则相对粗糙，质地较硬。

奶奶年纪大了，今年没有种黄豆，所以家里没有，明年李响会种一些。黄豆固氮，对地有好处。

豆科植物，尤其是黄豆，能够与根部的共生细菌（根瘤菌）合作，将空气中的氮气转化为植物能够吸收的氮元素。这个过程不仅为黄豆自身提供了充足的营养，同时也将氮元素“储存”在土壤中，供其它植物吸收利用，从而提高土地的肥力。

简单地说，种黄豆相当于给土地自动施氮肥。

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(本章完)